FRANCIA - BELLOC - ABBAYE DE BELLOC

Formaggio di pecora a pasta semi dura, pressata, da latte crudo.

Prodotto dai monaci benedettini della Badia di Notre-Dame de Belloc in Uri, nei Pirenei occidentali, è in produzione soltanto dal 1960, mentre con latte pastorizzato dal 2009.

Il colore rossastro della crosta gli è conferito dal rivestimento di paprika. Di consistenza soda ed elastica l'interno è denso, liscio e di colore avorio.

La forma si presenta cilindrica con un diametro di 25 cm, 11 di spessore e del peso di 5chili circa.

CASARI A NISCEMI, UNA SCOMMESSA VINCENTE

La storia di due giovani che hanno scommesso sul loro futuro...  (prossima pubblicazione)

Esposizione della produzione di formaggi ovini e caprini.

Tuma, formaggio pecorino appena messo nelle fascelle

Giovani intraprendenti siciliani, scommettono sulla professione più antica del mondo e intraprendono l'attività di casaro. E' la prima realtà del genere a Niscemi, grosso centro agricolo del nisseno.

SICILIA - ACATE (RG) RICOTTA DI PECORA

Questo ricottino di pecora viene servita, nel tipico contenitore in terra cotta smaltata, presso alcuni agriturismi della zona di Vittoria, Acate, nel ragusano in Sicilia.

SARDEGNA - GRANGLONA

GRANGLONA: Formaggio pecorino

Produttore: COOPERATIVA SAN PASQUALE DI NULVI

Ingredienti: Latte di pecora, fermenti naturali, caglio, sale.

Stagionatura: da minimo 20 mesi fino a 36/40 mesi (riserva)

Caratteristiche: Crosta liscia, di colore giallo paglierino nella tipologia giovane , bruno nel prodotto maturo. Pasta di colore bianco paglierino con rada e minuta occhiatura, elastica nel prodotto giovane , più dura con granulosità nel formaggio stagionato. Sapore dolce e leggermente acidulo che evolve verso gusti più completi nella maturità.

Utilizzo: eccellente formaggio da tavola e da grattugia.

SARDEGNA - OLZAI - BISINE

BISINE: Formaggio pecorino fresco con caglio vegetale

Produttore: AZIENDA AGRICOLA ERKILES DI OLZAI

Stagionatura: da 30 a 75 giorni

Caratteristiche: Formaggio pecorino fresco a latte crudo con caglio vegetale (spore di funghi e cardo vegetale), il nome si riferisce all'omonimo fiume che attraversa il territorio di Olzai. La crosta si presenta fiorita delle sue nobili muffe, pasta dolce e sapida, bianca naturale leggermente occhiata (latte crudo), quasi coinvolgente che ricorda molto il profumo del latte intero, con retrogusti di fragranze e note vegetali. In sintesi una perla nel settore lattiero-caseario che Giovanni Agostino Curreli, in collaborazione col casaro Bastianino Piredda, ci ha saputo regalare, merito di un pascolo e di un latte di assoluta eccellenza accompagnato da una tecnica casearia di assoluto rispetto (zona di produzione pascoli incontaminati del centro Sardegna - Barbagia). Pezzatura da 1,5 a 2 Kg.

PECORINO LUCANO - Italia - Basilicata

Pecorino lucano.

Al gusto si presenta inizialmente dolce e delicato, ma con il protrarsi della stagionatura acquista note più piccanti ed aromatiche.

Ottimo come formaggio da tavola.

Confezione: sottovuoto

SICILIA - NISCEMI (CL) - CAVAGNA

Ricotta di pecora servita all'interno di un'antichissimo contenitore di canne che prendeva il nome di  "Cavagna".

SICILIA - NISCEMI (CL) - PECORINO

Formaggio pecorino di Niscemi (CL), nella sua tipica "fascedda".