Caprino prodotto da 100% latte di capra termizzato, ossia no pastorizzato del tutto: subisce un trattamento termico di circa 15 secondi ad una temperatura compresa tra 57 e 68°C.
Questo processo elimina i germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario, lasciando, tuttavia, intatte tutte le caratteristiche organolettiche del formaggio.
Speziatura: cumino
Stagionatura: 20 giorni
Al gusto si presenta aromatico, tenero e dolce, grazie alla breve stagionatura e alla presenza del cumino dal profumo caratteristico e dal sapore dolciastro.
Provenienza: Basilicata
Confezione: sottovuoto
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